BBQ

東京で、本当のバーベキューを食べることはできません。強いて言えば、トニー・ローマのリブくらいでしょうか。という話をすると、東京にはBBQを売りにしている店も多いし、BBQのできる公園なんか結構あるよ、と言われます。それは、バックヤードBBQであり、グリルなので、派生的な、なんちゃってBBQです。本当のBBQは、バーベキュー・ピットという専用の釜を使い、ピット・マスターたちが、半日か一日かけてローストするする米国南部の名物料理です。

バーベキューは、スペイン語のバルバコアが英語化したもので、カリブ海でコロンブスが発見した原住民の料理法だと言われます。カリブを西インド諸島、米国原住民をインディアン、唐辛子をペッパーと呼ぶのと同じ、よくある西洋史観です。肉のローストなんて、世界中にあります。例えば、ハワイのカルア・ピッグは、バナナの葉で包んで蒸し焼きにするミクロネシア料理です。メキシコのバルバコアでは、リュウゼツランの葉で包みます。

米国南部は、北部とは異なる文化を持ちます。そもそもカリブ海文化圏であることに加え、スペイン、フランスといったカソリック系によって、プランテーションと黒人奴隷が持ち込まれました。北部のピューリタン文化とは真逆、南米の文化に近いものがあります。戦争になるのも頷けます。南北戦争（Civil War）の敗戦国であり、石油を除けば、いまだに貧しい農業国です。

食文化も、基本的には貧しい素材を使いますが、スパイスなどで多様に調理します。例えば、ケイジャン料理の炊込御飯「ジャンバラヤ」、煮込み料理の「ガンボ」など、食材は手近なものを放り込む感じです。BBQも、もともとは牛の頭や肩バラなど、食べるには堅いものから始まっています。実は、貧乏人のとても貧しい食事なわけです。その手の料理は、世界中にあって、何故か、どれも美味いのです。食材が良ければ、そのまま食べます。食材が貧しければ、美味しくするために大いに工夫を重ねるわけです。

ルイジアナのケイジャンの人たちは、いまだにフランス語と原住民の言葉が混じったケイジャン語を話し、アコーディオンとフィドルのケイジャン音楽を演奏し、ケイジャン料理を食べます。最も有名になったケイジャン食は、タバスコに代表されるペッパー・ソースです。
                                                                                                                                簡易型BBQピット　　出典：locanto

模合（もあい）

数年前、那覇のお気に入りの店「牛や」で飲んでいた時、コザ出身の人がいました。「コザと言えば、コンディション・グリーンだな、若いから知らないと思うけど。」と言ってみました。「知ってますよ。メンバーの一人と模合で一緒ですから。」との答え。驚きました。コザの人たちがコンディション・グリーンを忘れていなかったことではなく、沖縄で模合がまだ生きていたことに驚きました。

コンディション・グリーン

コンディション・グリーンは、70年代、オキナワン・ロック全盛期のバンド。ド派手なパフォーマンス、超絶テクのギターで、キャンプの海兵隊員たちを熱狂させました。時はヴェトナム戦争末期、出撃前の海兵隊員にとって、彼らのライブはすべてを忘れられる一瞬だったのでしょう。ちなみに、コンディション・グリーンは、米軍用語で、デフコン４「情報収集と警戒強化の段階」を表し、行動としては基地での待機を意味します。

沖縄の模合、全国的には無尽、あるいは頼母子講は、鎌倉期から続く日本の民間金融システムです。基本的には、グループ・メンバーが均一額を毎月積み立て、毎年異なる一人が総額を受け取る仕組み。例えば、10人のグループであれば、10年に一度、10年間に拠出する額と同額をまとめて受け取ることができます。明治以降は、大規模な営利目的の無尽が展開されました。悪徳業者も多かったことから、規制法や免許制も導入されました。これは、あくまでも業者規制であり、個人間の無尽は今も規制がありません。

以降、規模はさらに拡大し、銀行業務に近いことを行う無尽もでてきました。1951年の法改正で、銀行業務も可能な相互銀行として生まれ変わります。無尽は、積立定期預金に近いとも言えますから、銀行化も理解できます。それだけに金融システムが普及すれば無用となります。92年には相互銀行法も廃止、第二地銀として普通銀行化しました。800年の歴史は、そのニーズの高さの表れであり、世界中で、同様の民間金融が存在します。

銀行や郵貯が普及、定着した現代、無尽の必要性はほぼありません。沖縄でいまだ模合が盛んな理由は、農村の互助の仕組み「ゆいまーる」に基づく県民の助け合い精神の現れだ、と言われます。違うと思います。模合は、信頼の確認や集金目的で、定期的に寄り合いがもたれます。沖縄の県民性からして、毎月の寄り合い、つまり飲み会こそ、模合が続いている唯一の理由だと思います。
                                                                                                                                                     写真出典：milestone-t.com

宝島

かつて、ホノルルのマノア・ロード沿いに、草葺きの掘立小屋が展示されていました。ロバート・ルイス・スティーブンソンが半年暮らした小屋を復元したものでした。スティーブンソンは、スコットランド出身。稀代のストーリー・テラーとして、多くの小説を書いています。代表作は、「宝島」、「ジキル博士とハイド氏」。晩年、サモアへ移住し、そこで生涯を閉じます。サモアへの途上、ハワイで半年過ごしました。「宝島」は、ハワイかサモアで書いた作品と思いきや、イングランド南部のボーンマスで書かれています。

私は、あまり同じ本を読み返しませんが、おそらく最も多く読み返した本は「宝島」だと思います。小学生の頃のことですが、絵も随分描きました。「宝島」は、児童向け海洋冒険小説の傑作ですが、実は「海賊もの」というジャンルの草分けでもあります。物語は、港町ブリストルから始まります。宿屋の息子ジム、刀傷の男、その不審な死、残された宝島の地図、そしてロング・ジョン・シルバー。居酒屋「遠眼鏡亭」の訳アリ亭主。片足は義足、肩にはオウム。ありえない風体ですが、今に続く海賊ものの定番キャラクターです。

「宝島」は、1883年に出版されています。海賊と言えば、古今東西、枚挙に暇がありませんが、「宝島」のモデルは、カリブ海の英国公認の私掠船バッカニアーだと思われます。17世紀後半から18世紀初頭、「黒ひげ」ことエドワード・ティーチ、ジョン・ラカムらが、髑髏旗（ジョリー・ロジャー）を掲げて大暴れしました。イギリスは、海軍力の不足を補うために、私掠船を利用して、スペイン船を攻撃させました。ただ、カリブ海周辺での植民地経営が本格化し、常備軍の整備が進むと、海賊たちは邪魔者となり、海軍によって駆逐されていきます。

また、宝探しのモティーフは、キャプテン・キッドの財宝探しに由来します。キッドは、1700年に、逮捕、処刑されていますが、ほどなくロング・アイランドで財宝が発見されます。ただ、少額であったことから、今でも探している人たちがいます。トカラ列島の宝島も、候補地の一つとして有名です。
                                                                                                                  ジム少年とジョン・シルバー　　出典:flicker

西蔵旅行記

黄檗宗の僧侶・河口慧海が、厳しい鎖国政策を取るチベット（西蔵）に、中国僧と偽り密入国したのは、明治33年。インド・ネパールで3年をかけてルートを探った後でした。身分がバレそうになり、急遽出国するまでの２年間、ラサ第二の寺院の大学で学び、出国の際には、多くの経典を持ち出しました。その一部始終が「西蔵旅行記」に記されています。下手な冒険小説より、はるかに興奮する本です。

サンスクリット語で書かれた仏典は、チベット語、そして漢語に翻訳され、日本に伝わりました。慧海は、仏教を極めるためには、サンスクリット語原典を読むべきと考えます。しかし、原典の多くが失われているので、より原典に近いチベット語訳を求め、鎖国中のチベットへ入るしかありませんでした。チベットに入る主な道にはチベット兵が立ちはだかり、間道を探るしかありません。慧海が選んだのは、ダウラギリの北方、クン・ラ峠、標高5,411m。十分な装備なしに超えるのは狂気の沙汰です。

入蔵後、婦人の脱臼を治した事から、医術に長けた中国僧と評判を取り、ダライ・ラマ13世から侍従医のオファーを受けるまでになります。身分がバレる恐れから、これは断りますが、医術は経典を集めるのには大いに役立ったようです。逃げる際には、多くの経典を背負い、再びクン・ラ峠を超えます。帰国後、持ち帰った経典の翻訳、研究を続けます。

慧海に関して、ある意味、西蔵旅行以上に驚かされるのは、後年、僧籍を捨て、ウパーサカ（在家）信者になったことです。経典を原典へとさかのぼることは、仏教の宗教化の歴史をさかのぼることであり、釈迦への回帰そのものです。各宗派の仏典に、多くの誤訳、誤解、矛盾を認めた慧海がウパーサカの道を選択したことは、当然の成り行きだったのでしょう。

米国ペンシルベニア州のダッチ・カウンティを中心に、アーミッシュと呼ばれる人々が、文明の利器を拒み、古いドイツ語を話し、宗教に基づく自給自足の農業共同体を維持しています。その数20~30万人。200年前から共同体を維持できた理由の一つは、職業的宗教指導者と教会を持たないことではないかと思っています。慧海のウパーサカに通じるところがあるな、とも思います。
                                                                                                                                      河口慧海　　　出典：Wikipedia

龍宮城

生野菜を豊富にとるヴェトナム料理は、食べれば食べるほど痩せる。勝手な持論ではありますが、ハノイに滞在した際の体験に基づく持論です。ヴェトナムの人口の８割を占めるキン族の女性は、日本人そっくり。皆さんスタイルも良く、アオザイがよく似合います。健康的なヴェトナム料理のおかげなのでしょう。

「アオザイ姿は、まるで龍宮城の女性たちといった風情でしょ。浦島太郎伝説の龍宮城はヴェトナム中部だったのではないか、というのが私の説です。」と言ったのは、さる商社のハノイ駐在役員。根拠は、女性だけではありません。ヴェトナムは中国文化の影響が色濃く、かつ建国伝説に登場する亀を大事にしている国だから、というのです。

1428年、レ・ロイは、ヴェトナムを支配していた中国の明を破り、大越国初代皇帝となります。レ・ロイは、湖の精霊から授かった宝剣タエンキエムをもって明軍を退けます。戦いが終わると、一匹の大亀が現れ、剣を返してください、と言います。剣をくわえた大亀は湖へと帰っていきます。その湖とは、ハノイの中心にあるホアンキエム湖。湖には、今も大亀が住みついています（2016年、最後の大亀が死んだようですが）。

浦島太郎伝説は、実に不思議な話です。漁民が漂流先で保護を受け、数十年後、奇跡的に帰国した、といったことが実際にあり、その話にインスパイアされた物語とも考えられます。だとすれば、龍宮城＝ヴェトナム説は、なかなか魅力的です。ただ、浦島太郎伝説の初出は、8世紀に書かれた丹後国風土記。残念ながら、レ・ロイとは時代が違います。それに潮の流れからしても、やや無理があります。

では、一体、浦島太郎が漂着したのはどこなのでしょうか。丹後からなら、朝鮮半島あたりが無難な線でしょう。潮の流れからすれば、十三湊も有力候補ではないかと思います。古くから、朝鮮半島や大陸と交易があったという十三湊なら、乙姫がいても不思議はありません。
                                                                               　　                                 ホアンキエム湖　　出典：tabinaka.co.jp

外食率

米国の肥満が止まりません。数年前のデータでは、成人の４割がBMI30以上の肥満。20年前は３割でした。社会問題どころか、もはや国家緊急事態レベル。原因はファスト・フードとソーダだと言われますが、加速的増加の原因は、格差拡大だと思われます。肥満は、貧困層、黒人、女性に多いそうです。格差拡大の影で、伝統的な家族の崩壊が急速に進んでいることも要因だと思います。

要は、自宅で料理して食べる習慣が薄れ、安価に満足感とカロリーが得られるファスト・フードへの依存が高まっているわけです。支出金額ベースで見ると、米国の外食率は、1960年頃から伸び始め、2015年には、ついに５割を超えました。外食コストが高めの日本でも35％程度。屋台文化のある東南アジアも外食が多いのですが、夕食は8割以上が自宅でとります。米国で、自宅食が減ったのは、核家族化と離婚率の高さゆえでしょう。米国には、もはや家庭の味は存在しないとも言えそうです。もちろん、外食で何を食べるかも問題です。米国では、ひたすら油と砂糖を食べているわけです。安価な外食の選択肢が少なく、かつ不健康なものが多いのは、歴史の浅い移民国家ゆえ、食文化が薄いということなのでしょう。

かつて、米国庶民の外食を支えたのは、ダイナーでした。ダイナーは、19世紀、工場周辺のランチ・ワゴンから始まります。20世紀に入ると、移動式から固定式ワゴンへ、ワゴンを模した建屋へと変化します。メニューは限定的で、労働者の胃袋を安く、すぐに満たせるグリル系が中心です。例えば24時間提供される朝食メニューの典型は、卵料理（卵３個）、ベーコン、フレンチ・フライ、トースト、コーヒーのセット。ウェイトレスが勧めるチェリー・パイか、国民食アイスクリームをつけて、カロリーは軽く1000キロ超え。カロリーでは、ファスト・フードに負けませんが、安価さ、気軽さで押されました。

ここ数年、米国のファッション界では、「プラスサイズ・モデル」が一般化しつつあります。多様性を否定するつもりはありませんが、「太っていて何が悪い」的な展開は問題だと思います。世界的にも肥満は進んでいます。その一因は、米国式ファスト・フードの世界展開だと思われます。プラスサイズ・モデルが世界標準になることは好ましくないと思います。
典型的ダイナー　出典：eater LA

お田植え

ソウルのチャンドックン（昌徳宮）にはヒウォン（秘苑）とも呼ばれる後苑があります。自然を生かした広大な庭園は、皇室から李皇太子に嫁いだ方子妃が愛した庭園でもあります。初めて見学した際に驚いたのは、李王が耕す小さな水田、李王妃が養蚕に用いる桑の木の存在でした。ガイドによれば、民の暮らしを思いやるために稲作と養蚕を行っていたとのこと。

平成天皇によるお田植え

日本でも、天皇によるお田植と皇后によるご養蚕が行われます。天皇家と朝鮮王朝との関係の現れかと思いましたが、実は、ご養蚕は明治天皇妃である昭憲皇太后が、明治4年に始め、お田植は、さらに新しく、昭和天皇が、昭和２年に始め、今に引き継がれているとのこと。李王朝のお田植・ご養蚕の歴史は、よく分かりませんが、おそらく中国の影響を受けたものではないかと思われます。

中国では、お田植は藉田（せきでん）、ご養蚕は親桑（しんそう）として、紀元前11世紀の作とされる「周礼」に記載があり、前漢の頃から、儀式として定着したとのこと。その時代から、藉田は皇帝、親桑は皇后の役割とされ、農本主義に基づく農業振興と夫婦による分業を教導することが目的だったようです。王朝が変わっても、その伝統儀式は受け継がれていきました。

唐の影響が強かった天平の頃には、日本でも藉田・親桑が儀式として行われた時期があったようです。ただ、比較的早期に廃れたようです。同じ農本主義ながら、なぜ日本の皇室では藉田・親桑の儀式が廃れたのか、不思議なところです。中国の皇帝は、天命により天下を治めることが役割であり、神格化されても人は人です。対して天皇は神であり、おのずと役割が違います。さすがに、神は農業指導までは行わない、ということだと思われます。

本来、皇帝が執り行うべき藉田の儀ですが、江戸時代、これを行った武士がいます。名君中の名君上杉鷹山公です。凶作にあえぐ農民を励ますために、中国の故事に明るい鷹山公が藉田の礼を行い、自ら田に入り３鍬入れた、と記録されます。武士が農業に関わることが恥とされた時代でしたが、以降、米沢藩では武士たちが率先して新田開発を行ったといわれます。
写真出典：jiji.com